陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。果皮以陳者良，故名。

藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實(shí)，剝取果皮，曬干或低溫干燥。 陳皮味甘苦，但有橘子的清香，是橘子的果皮經(jīng)干燥處理后而制成的干性果皮，這種果皮如在保持干燥的條件下，可長(cháng)久放置儲藏，故稱(chēng)陳皮。陳皮如果是冬柑的皮曬制而成的，則其質(zhì)量較好，它的外表呈現深褐色，且皮瓤薄，放在手上覺(jué)得很輕而容易折斷，同時(shí)還伴有清香味。[1] 陳皮果皮常剝成數瓣，基部相連或呈不規則碎片。厚約1至4毫米，外表面橙黃色或紅棕色，有細皺紋及凹下的點(diǎn)狀油室；內表面黃白色，粗糙呈海綿狀，附黃白色或黃棕色筋絡(luò )狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛而微苦。